秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来，又到了吃蟹的季节，看到“田喜儿”、蝤蛑、江蟹，这些十只脚横着爬的美味，作为温州人，再也难以压制那一颗蠢蠢欲动的吃货心啦！田喜儿 温州人管本地出产的河蟹叫“田喜儿”，河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，背面墨绿色，质地坚硬。最前端有一对螯足，表面长满绒毛。其肉质鲜嫩，是深受人们喜爱的一味食品。在温州人的酒席上，“田喜儿”是必备菜，是绝佳的下酒冷盘。过去乐清、瑞安出产的“田喜儿”最讨喜，在秋高气爽时节若能吃到新鲜肥美的“田喜儿”可算是一件美事。如何挑选“田喜儿” 选“田喜儿”看的是螃蟹的品相，长得“高大上”的，那么蟹肉的鲜美程度一定也不会太差，“金毛白腹”为河蟹的最佳品相。但是到底怎么样才是选蟹的正确方式呢？1、看“田喜儿”的背甲，若背甲有光泽，腹为白色，色泽光亮那可初步断定为好蟹；2、掂量掂量，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的、较沉的为肥状的“田喜儿”；3、要看新鲜度则要从蟹腿出发，“田喜儿”的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜的；若不新鲜的，轻拉蟹腿，不仅没有微弱弹力，而且容易断落。4、最后一步是闻，如闻到“田喜儿”有腥臭味，说明“田喜儿”已腐败变质，不能再食用。吃“田喜儿”的禁忌 1.河蟹肉性寒，不宜多食，患伤风、发热、胃痛以及腹泻、慢性胃炎等病症者不宜食用。2.肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄。3.死蟹不能吃。4.不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。5.河蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪。吃河蟹的方法如何吃河蟹也是一门学问，作为温州人怎么能不懂得如何才是吃河蟹的正确方法呢！下面就跟着小编一起学一学，如何既优雅又实用的吃蟹方式。 1、剪掉河蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最后来吃。 2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹壳。 3、先吃蟹壳部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。 4、吃完蟹壳轮到蟹身，用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。 5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。 6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。 7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出，吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。 8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。 9、将蟹钳分成三段，前两段都可将钳壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整分开了。以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。注意！这些地方不能吃！1蟹腮 2蟹肠 3蟹胃 4蟹心 蝤蛑 温州习惯称青蟹为蝤蛑，蝤蛑成熟于秋天，生存于沿海滩涂。其壳硬而肉细嫩，螯长而大，像威猛的鼓手，体魄浑厚壮实，膏肥又味美，是温州酒宴上常见的大菜。在温州，最好的当属瓯江口灵昆岛上的蝤蛑。温州人对蝤蛑是情有独钟的，不管是婚宴还是年夜饭，你总能看见蝤蛑的身影。瓯菜系中，蝤蛑做法甚多，最常见的为清蒸着吃的。蒸熟后的蝤蠓，其壳是蟹黄色，偏红，螯内之肉尤多，十分细腻鲜美。芙蓉蝤蛑 这道菜的重点在于蝤蛑要活的，完整的。做时加鸡蛋为辅料，以及加鸡汤、绍酒、精盐、味精、熟猪油等调味品调味。其次菜形状要完整，蝤蛑壳色红油润，蝤蛑肉洁白鲜嫩，衬以黄色的鸡蛋和绿色的葱丝，互相映衬，色味俱佳。双味蝤蛑 此菜用干蒸蝤蛑和锅贴蝤蛑肉烹制而成。先将熟猪肥膘切成圆形片，逐片戳几个洞，放人蛋清粉糊内，挂匀后摊在盘内，放上炒好的蝤蛑肉，缀上蟹黄，成饼状，排列在锅内，小火煎至肥膘结壳，加入冷油，再煎至底部呈黄色取出。另将两只活蝤蛑用旺火蒸熟，每只切八份，蟹足拍裂，按原蟹形装在腰盘两端，覆上蟹盖。蟹饼排列在盘中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋两小碟上桌，此菜形态活泼，色彩艳丽，肉如膏脂，鲜美异常。江蟹 江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是指瓯江中的梭子蟹。梭子蟹因头胸甲呈梭子形，故名梭子蟹。其螯又长又大，壳面带青色，肉肥味美，有较高的营养价值。温州地区苍南海域的江蟹为上乘。江蟹做法众多，干蒸是比较受欢迎的做法，也最简单，而且易于保持螃蟹的原汁原味。吃江蟹时，酱油醋是温州人必备调料。以醋3酱2的比例，加入少量味精调味。吃蟹时，徒手打开它的背壳，除掉鳃，掰开两半，沾着酱油醋吃，纹理分明的蟹肉在口中分解，回味无尽，这才是最霸气的本土吃法。江蟹炒年糕 年糕撕开泡在水里，防止粘在一起。江蟹洗干净，去掉腮和胃还有肠后，切块。将年糕从水里捞出沥水，切片，烧热油锅放年糕煸炒至软身后盛出。用炒年糕余油炒江蟹，放料酒、葱姜一起煸炒至蟹变色。把年糕倒进去一起翻炒，然后加少许水稍煮，至汤汁收干就可以加盐和鸡精出锅了。年糕沾满了江蟹的鲜香味，蟹肉经过葱姜的煸炒之后，和年糕味混合，味道极其鲜美。江蟹生 “江蟹生”是温州传统的冷食，用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成了上等冷盘。将江蟹经过分解，用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时。吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。点个ZAN，快去吃螃蟹吧！